Mettre les arapèdes dans un récipient avec deux cuillérées à soupe d’huile d’olive sur feu doux. Couvrir 5 minutes avec un couvercle. Ajouter deux verres d’eau et couvrir à nouveau 5 minutes. Jeter le tout dans une passoire pour récupérer le jus d’une part et les arapèdes sorties de leur coquille de l’autre. Mettre de […]
– – Ecosser les fèves. Si elles sont grosses, enlever la première peau. Faire revenir dans trois cuillérées à soupe d’huile d’olive les poireaux nettoyés et coupés en morceaux ainsi que les oignons, les pommes de terre, les blettes, la tomate et six grosses feuilles de menthe ciselées. Saler, poivrer, recouvrir d’eau et ajouter le […]
Una cipolla tagliata à pezzi (un oignon coupé en morceaux), un sbrichju d’agliu (une gousse d’ail), un bellu pomu (une grosse pomme de terre), un pezzu di prisuttu (un morceau de jambon corse). L’erbe tagliate à pezzucci (les herbes sauvages coupées en morceaux): qualchi fronda di carotte salvatiche – persunaggiu o pastinacciu (quelques feuilles de […]
Deux fonds d’artichauts par personne. Farcir les fonds arrosés d’un jus de citron avec une farce faite de brousse mélangée avec des oeufs entiers + sel + poivre + persil et ail hachés. Il faut un oeuf entier pour huit cuillérées à soupe de brousse. Préparer une sauce à part: faire revenir dans l’huile d’olive […]