Cueillir les arbouses bien mûres. Laisser reposer une nuit. Faire cuire dans leur jus dix minutes, ajouter un peu d’eau si nécessaire puis mettre dans un sac permettant l’écoulement du jus. Ajouter son poids en sucre et faire bouillir dix minutes en tournant. Puis procéder comme pour les autres confitures pour la mise en pots.

Eplucher la courge et enlever les graines. Tempi fà, les graines les plus grosses étaient passées au four et se dégustaient comme des cacahuètes. Couper en morceaux. Faire cuire à l’étouffer dans un petit volume d’eau. Quand elle est tendre la passer au moulin à légumes ou au mixer. Ajouter suivant sa propre convenance et […]

Ingrédients. Farce. Blettes – oignons (frais de préférence) – 1/3 de fromage corse frais – deux œufs entiers – quelques feuilles de menthe sauvage (minastru) ou autre – sel – poivre – ail (trois gousses moyennes) – persil – huile d’olive. Pâte. 200 grammes de farine – six cuillérées à soupe d’huile – un œuf […]

Ingrédients   3 morceaux de collier d’agneau ou de cabri (pezzi di cullaghjia.   6 à 8 petits oignons frais (cipulline fresche).   200 grammes de navets.   200 grammes de carottes nettoyées et coupées en bâtonnets.   200 grammes de fèves.   250 grammes de petits pois (piselli).   1 cœur de salade.   […]

On trouve en ce moment de la minestrella au bord des sentiers quand il n’y a pas trop de neige. La semaine dernière, Thérèse et Angèle ont en rempli un plein panier. Les pissenlits, la minestrella sont excellents en salade et très diurétique. Il convient de ne cueillir que les feuilles tendres. Avant de les […]

Ingrédients pour quatre personnes. Huit œufs, deux cuillérées à soupe de crème fraîche, deux noix de beurre, huile d’arachide, ail, persil haché, sel, poivre. Préparation.  Jeter les champignons nettoyés dans une poêle contenant deux cuillérées à soupe d’huile et le beurre. Saler, poivrer.  Quand ils sont bien dorés, ajouter l’ail et le persil. Attendre cinq […]

TORTA INCU U FINUCHJETTU tarte avec de l’anis vert INGREDIENTS.   Sept cuillérées à soupe de farine (fiore).   Sept cuillérées à soupe de sucre en poudre.   Six cuillérées à soupe d’huile d’arachides.   Quatre œufs.   Une cuillérée à soupe d’anis vert.   Un paquet de levure. Bien mélanger le tout et le […]

INGREDIENTS.   Un kilo et demi de cabri corse en morceaux.   Trois cents grammes de petits oignons.   Un verre de vin rosé   Deux cuillères à soupe de coulis.   Un peu d’huile ou de saindoux.   Un bouquet garni.   Quelques gousses d’ail.   Une cuillère à soupe de farine. RECETTE. Faire […]

CONFITURE D’ORANGES AMERES. STUPPONI (BIGARADE) Ingrédients. 1 kg d’oranges douces, 1/2 kg d’oranges amères, 1 kg 500 de sucre en poudre. L’orange amère est le fruit du bigaradier. Les oranges amères sont appelées « aranci amareni » ou « stupponi » en Corse. Préparation. Préférer les oranges corses dont la saveur est très prononcée. Dans […]

Mets apprécié en Corse et ailleurs par les populations du bord de mer mais d’un goût très spécial et surprenant car très iodé. Petit animal marin à tentacules filiformes accroché aux rochers sous la mer à diverses profondeurs que l’on détache à la main protégée d’un gant si possible (les tentacules sont urticantes) et que […]